| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
Шашлык из говядины "Жаркое разбойников".
Вырезка 500 г
Лук 2 шт
Мука
Топлёное масло 70 г
Зелёный лук 70 г
Перец, уксус, соль
Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленным луком и толчёным перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2-3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо заманируется, очистить от лука, нанизать на каждую палочку по 7-8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на раскалёную сковороду в кипящее масло. Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно оставаться розовым.
Шашлык из говяжьей вырезки.
Вырезка 800 г
Лук 2 шт
1 чайная ложка муки
Топлёное масло 100 г
Зелёный лук 100 г
Перец, уксус, соль
Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2 - 3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по 8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло. Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из - под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком. Отдельно можно подать отварной рис, смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в масле репчатымлуком.
Шашлык из говядины с арахисовым соусом.
Стейк от огузка 500 г
Соевый соус 50 г
Растительное масло 1-1/2 ст. л
Чеснок 1 долька
Имбирь, арахисовый масло
Чесночный порошок 1/3 ч. л
Луковый порошок 1/3 ч. л
Сладкий соус 1/2 ч. л
Соевый соус 50 г
Срезать со стейка лишний жир и жилы. Нарезать мясо поперёк волокон длинными тонкими кусками. Нанизать куски на деревянные шампура так, чтобы мясо занимало около трёх четвертей длины шампура. Уложить шампуры в мелкую эмалированную посуду. Смешать соевый соус, растительное масло, чеснок, имбирь и залить мясо. Накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Уложить шампуры на горячую решётку, жарить 8-10 мин. Подавать с арахисовым соусом. Он делается так: смешать ананасовый сок, арахисовое масло, чесночный и луковый порошки и соусы на сковороде, готовить при постоянном помешивании на среднем огне до получения однородной массы.
Шашлык из говядины с рисом.
Мясо 500 г
Шпик 150 г
Свиное топлёное сало 40-50 г
Сливочное масло 50 г
Лук 3 шт
Гарнир 500 г
Перец, соль
Мясо нарезать на куски по 20-25 г, отбить до толщины 0,5 см. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм). Мясо и шпик нанизать вперемежку на шампур, начав и закончив ломтиками мяса. Шашлык на шампуре обравнять, срезать выступающие кромки кусочков, посыпать его солью, перцем и поджарить на большой сковороде со свиным салом. При подаче на середину блюда или тарелки выложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить её растопленным сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, осторожно вынуть шампур, стараясь не нарушить положения кусочков мяса.
Шашлык из говядины, жаренный на вертеле.
Мясо 500 г
Сливочное масло 50 г
Помидоры 6-8 шт
Лук 3 шт
Зелёный лук 100 г
Лимон 1/2 шт
Уксус, чёрный молотый перец, зелень, соль
Говядину обмыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью, перцем, перемешать, сложить в эмалированную посуду и поставить в холодное место на 2-3 часа. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шампур,смазать растопленным сливочным маслом и, постоянно повёртывая шампур, жарить мясо над раскалёными углями примерно 5-8 минут. Готовый шашлык снять с шампура и уложить на блюдо. На гарнир - нарезанный кольцами репчатый лук, зелёный лук, свежие помидоры, зелень и кусочки лимона.
Шашлык из говядины по-грузински.
Вырезка 500 г
Лук 1 шт
Зелень петрушки
Винный уксус 1 ст. л
Перец, соль, лавровый лист
Говяжью вырезку очистить от плёнок и сухожилий, нарезать кубиками по 25-30 г, сложить в глиняную или эмалированную посуду, посыпать чёрным перцем, рубленным луком, зеленью петрушки, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. маринованное мясо нанизать на шампур и жарить над углями до полной готовности, периодически поворачивая шампур.
Шашлык из говядины по-сибирски.
Этот рецепт позволяет довести до необходимой мягкости даже очень жестокое мясо. Оттаявшее мясо нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно кастрюли высыпать слой горошка. Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху - слой мяса, посолить, поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа. Сверху положить слой томатной пасты в палец толщиной и полить уксусом. Всё это накрыть перевёрнутой тарелкой и поставить сверху гнёт около 10 кг. Выдержать сутки. Через сутки слить жидкость, выкинуть верхний слой лаврушки и переложить мясо в другую посуду, удалив оставшуюся лаврушку и перец горошком. В мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина. Через 2 ч. можно жарить.
Шашлык из телятины, запечённый в бумаге.
Мясо 500 г
Лук 3 шт
Помидоры 3 шт
Жир 10 г
Зелень петрушки и укропа
Перец молотый красный и чёрный
Мякоть телятины обмыть, нарезать мелкими кусочками, добавить мелко рубленный репчатый лук, мелко порезанные спелые помидоры, зелень, перец, соль и жир. Тщательно перемешайте, убрать в холодное место на 1-2 ч. Затем выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть пакетом, обернуть фальгой и завязать ниткой или шпагатом. Пакет уложить на противень или сковороду, а лучше всего в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу.
Шашлык из телятины по-болгарски.
Мясо 500 г
Помидоры 250 г
Репчатый лук 150 г
Перец острый стручковый 1шт
Жир 50 г
Вода 50 г
Яйцо 1 шт
Кислое молоко 80 г
Мука 25 г
Уксус, зелень
Перец молотый красный и чёрный, соль
Мякоть телятины обмыть, нарезать кусочками, добавить ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, чёрный и красный перец, острый стручковый перец, жир, соль. Всё хорошо перемешать, положить в кастрюлю с толстым дном, влить горячую воду, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 часа. Яйца взбить с кислым молоком, добавить муку, мелко нарезанную зелень петрушки, уксус. Этой смесью залить мясо и потушить ещё 10 минут.
Шашлык по-сокольски.
Говядина без костей 1 кг
Говяжий вареный язык 500 г
Шпик 200 г
Сухое вино 50 г
Лимон 3 штуки
Зелень 3 cт. л.
Репчатый лук 200 г
Заранее мясо нарезают тонкими длинными кусками, затем заливают вином с лимонным соком, посыпают нашинкованной зеленью, репчатым луком, солью и перцем. Маринуют мясо в течение 2-3 часов. Куски мяса оборачивают в тонкие полоски шпика и говяжьего языка и накалывают на шампуры, чтобы шпик и язык не падали. Жарят на углях в течение 20-30 минут. Подают, посыпав зеленью, маринованным луком и дольками лимона с соусом из томатной ласты, чеснока и хрена.
|
